~貝林古堡~

(pic from 勤益蛋品科技) 

我們平常如何以肉眼或是蛋的外觀來挑選雞蛋呢?

蛋的品質分內外兩種。

外部的品質除了蛋粒大小(重量)以外，主要是蛋殼的堅硬度和清潔度。

內部品質的好壞，根據氣室大小、蛋黃和蛋白的黏濃度三項決定之，也分成AA、A和B三級。

依美國之標準，在檢驗時，外部品質最好的就訂為AA級和A級，那就是蛋殼清潔無破裂，蛋形正常。

如果蛋殼上仍有無法洗去污點，或蛋形畸型，殼上凹凸不平而有痕跡者，就列為B級。

以下為幾項簡單的雞蛋挑選標準:

1、用手指觸摸蛋殼，殼愈粗糙代表蛋愈新鮮

蛋殼愈光滑代表雞蛋已經放在空氣中一段時間，不宜選購。

2、蛋黃應該結實飽滿

如果蛋一敲開，蛋黃很容易分散不成形，表示蛋可能已放了一段時間。

3、雞蛋氣室的空間要愈小愈好，代表愈新鮮

放入水中會整個貼底部，完全不會有浮起的現象。

蛋液中的水分會隨時間蒸發，使雞蛋內的氣室變大、重量變輕

所以同樣大小的雞蛋，應挑選重量較重的。

4、挑選雞蛋時，一定要將蛋殼完全看過一遍

 只要出現一點點小裂痕，雞蛋就可能已被細菌入侵了。

5、雞蛋搖晃時不可有液體流動感

將整顆雞蛋輕輕搖晃，若感覺雞蛋內有液體在流動，代表雞蛋蛋液已經變稀，不新鮮了。

6、雞蛋形狀較尖，代表蛋白多、蛋黃小；雞蛋形狀圓，則代表蛋白較少、蛋黃較大。

希望大家學會這些方法後

能挑出品質優良的雞蛋唷~